Hvad skete der med KU’s grønne madambitioner?

Skovskolens Spisehus i Nødebo har i mange år været berømt og berygtet for sit køkken.

Berømt for kvalitet og smag og berygtet, fordi folk angiveligt har skiftet job og er flyttet nordpå for at kunne frekventere den.

I november 2024 fik Spisehuset Birgitte Sander Brandt som ny køkkenchef og hun kom som et friskt pust med grønne ambitioner.

Således havde hun – ved at indføre flere bælgfrugter, moderere kødmængden og dagligt tilbyde et varieret udvalg af kraftige, mættende salater sammen med en varm ret – allerede i september 2025 opnået så høj en økologiandel at Spisehuset fik tildelt Det Økologisk Spisemærke (herefter Spisemærket) i sølv. Det betyder, at kantinen har en økologiandel på 60-90%.

LÆS OGSÅ: Kødfronten vil (stadig) have kød tilbage i kantinen

Åbenlyse grønne fordele

I kølvandet på et folketingsvalg, der har handlet meget om konventionelle svinelandbrug og sikring af drikkevandet, bør økologiens fordele – såsom mere plads til dyrene og frihed fra pesticider på marken – efterhånden være belyst.

Når KU i tillæg har en målsætning om at reducere klimaaftrykket per årsværk med 50% i 2030 sammenlignet med 2018 (spoiler: det er steget, dog mest på grund af nybyggeri) er det oplagt at bevæge sig mod en højere planteandel i maden rundt omkring i KU’s egne kantiner.

Det arealmæssige aftryk ved plantebaserede fødevarer er også væsentligt lavere end tilsvarende mængde animalske kalorier og proteiner. Det betyder, at man i stedet kan bruge arealerne til noget andet – om det så er solceller, biodiversitet eller flere parkeringspladser.

LÆS OGSÅ: Ærteflødeis? Du kan godt begynde at vænne dig til tanken

Enkelt og billigt

For os som studerende på grønne uddannelser er det supermotiverende at kunne nyde lækker mad fra en grøn kantine og på den måde bakke op om vores uddannelsesinstitution. Birgitte Sander Brandt grønne nytænkning i Spisehuset giver dagligt inspiration til, hvordan man selv kan anvende grønne ingredienser, der for mange af stadig er ukendte eller “besværlige”.

Vi synes, de øvrige kantiner på KU skal lade sig inspirere af Skovskolens Spisehus

Køkkenpersonalet er næsten altid klar på en snak – og på den måde kan man få udvidet både repertoire og evner. For mange af os er det daglige kantinemåltid en enkel og billig måde at få vores ”6 om dagen”.

Kom ind i kampen

Københavns Universitet huser omkring 20 kantiner og en håndfuld caféer, som bespiser cirka 37.000 studerende og 9.000 ansatte. 7 af de 20 kantiner har opnået Spisemærket i bronze foruden altså Skovskolens kantine, som har Spisemærket i sølv. Det kan vi godt gøre bedre!

Mange af de spisende i Skovskolens Spisehus er skovarbejder-elever og AMU-kursister. Unge, hårdtarbejdende mennesker der har brug for nærende og mættende mad – og masser af det. Spisehuset og Birgitte har vist, at dette kan lade sig gøre ved at lave mad med masser af grønt og bælgfrugter, fokus på økologi og en sund økonomi – og så tilmed uden at gå på kompromis med lækkerheden.

Vi synes, de øvrige kantiner på KU skal lade sig inspirere af Skovskolens Spisehus til at få mere grønt og mere økologi på menuen. For klimaet, sundheden og pengepungen.

Hvis vi kan, kan I også.